第23章（2 / 2）

冯广安当然不会信他，不过蛋挞确实是刚出炉的最好吃。

荔府的蛋挞是招牌点心，从饼皮开始都是自己做，从不在外头买，而且点心房每天只做两批，早上七点半一批，中午一点半一批，做完刚好下班。

为了吃上新鲜刚出炉的蛋挞，不少食客就会大早上过来排队，七点半第一轮还是热乎滚烫的，到了八点半以后就凉了不那么香了。

传统港式蛋挞底分两种，一种酥皮底，一种牛油曲奇底，前者是完全继承了英式蛋挞的做法，后者则是为迎合香港人口味创新演变而来，因为得香港最后一任总督彭定康青睐，名声大噪。

荔府只做牛油曲奇底的蛋挞，这种挞底更硬而香，面团中揉进了大量的黄油，黄油不能加热融化，而是直接用面点师的手温软化并与蛋液淡奶油混合，再慢慢将面粉逐量搅拌揉捏，揉到盆光、手光、面团光的“

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